اگر خواستید از آرد قید شده در دستورها استفاده کنید ولی در دسترس نبود از این جدول برای موارد جایگزینی میتوانید بهره بگیرید .

مهم : البته توجه دارید که اختلاف های وزنی در یک پیمانه به دلیل اختلاف جرم آردهای مختلف میباشد . دو نوع آرد هم اندازه در پیمانه , از نظر وزنی باهم یکی نیستند زیرا جرم آنها و در نتیجه فضایی که در داخل پیمانه اشغال میکنند , متفاوت است . مقادیر جایگزین در واحد پیمانه و قاشق غذاخوری است که بنا به دستور برای هر یک پیمانه یا هر یک قاشق آن جایگزین میکنید .


 

صمغ زانتان یا گزانتان گام Xanthan Gum Food Grade

1 - جایگزین برای آرد همه منظوره

1 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : نصف پیمانه آرد سفید گندم  + نصف پیمانه آرد کامل گندم( آرد سبوس دار )

2 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : یک پیمانه آرد مخلوط با بکینگ پودر و جوش شیرین که سلف رایزینگ Self raising نامیده میشود . در دستور موقع استفاده از این نوع آرد دیگر مقادیر جوش شیرین و بکینگ پودر را حذف کنید زیرا قبلا در کارخانه به آن اضافه شده است .

3 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : برای یک پیمانه آرد کیک ساده + 2 ق غ آرد کیک ساده

4 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : نصف پیمانه یا 75 گرم آرد کامل گندم ( ارد سبوس دار )

5 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید :  130 گرم یا 7/8 پیمانه آرد نرم برنج ( نشاسته برنج )

6 - برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید :  7/8 پیمانه آرد کامل گندم ( یا آرد سبوس دار گندم )

 

2 - جایگزین برای آرد نان
1 - برای هر یک پیمانه آرد نان در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : یک پیمانه آرد همه منظوره

2 - برای هر یک پیمانه آرد نان در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید : یک پیمانه آرد همه منظوره + 1 ق چ گلوتن ( برای ایجاد حالت چسبناک در خمیر )

 

3 - جایگزین برای آرد کیک 

1- برای هر یک پیمانه آرد کیک در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر پیمانه یک آرد همه منظوره + 2 ق نشاسته ذرت ( سفید )

2- برای هر یک پیمانه آرد کیک در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  :  یک پیمانه آرد همه منظوره  - 2 ق غ از همان آرد همه منظوره

یعنی 2 ق غ از هر یک پیمانه آرد همه منظوره در دستور را کم کنید .

 

4 - جایگزین برای آرد شیرینی 
1- برای هر یک پیمانه آرد شیرینی در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر یک پیمانه آرد همه منظوره + 2 ق نشاسته ذرت ( سفید )

1- برای هر یک پیمانه آرد شیرینی در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : نصف آرد همه منظوره + نصف پیمانه آرد کیک

 

5- جایگزین برای آرد مخلوط یا آرد Self raising
1- برای هر یک پیمانه آرد مخلوط در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : برای هر یک پیمانه  آرد همه منظوره + 1 و 1/2 ق چ بکینگ پودر + نصف ق چ نمک

 

6- جایگزین برای آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید )
1- برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 2 ق غ   آرد همه منظوره 

2- برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 2 ق غ  پودر نشاسته مارانتا

مارانتا arrowroot نوعی گیاه بومی است که در آسیای جنوب شرقی و فلوریدا و برخی نقاط استرالیا میروید که از آن نشاسته ای گرفته میشود که  برای غلظت دادن غذاها و تهیه نان و  انواع پاستا و بیسکویت و ژله و سس ها بکار میرود .

3 - برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 4 ق غ  نشاسته نرم تاپیوکا

4 - برای هر یک قاشق غذاخوری از  آرد یا پودر نشاسته ذرت ( سفید ) در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 1 ق غ  نشاسته سیب زمینی یا برنج

 

7- جایگزین برای پودر نشاسته  تاپیوکا
1- برای هر یک قاشق غذاخوری از  پودر نشاسته تاپیوکا در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 1 و 1/2  ق غ   آرد همه منظوره 

 

8- جایگزین برای آرد ذرت ( زرد )  

1 - برای هر یک قاشق غذاخوری از آرد نرم ذرت ( زرد )   در دستور های قنادی و شیرینی پزی میتوانید دستور زیر را بکار ببندید  : 

به همان اندازه آرد ذرت معمولی یا پولنتا ( آرد بلغور ذرت ایتالیایی )  { پولنتای پنیر با سس قارچ } یا هر گونه آرد دانه کامل ذرت پخته و خام یا ارد مغز دانه آن را میتوان در آسیاب پودر کرده و الک کرد و بکار برد .



تاريخ : دوشنبه ٦ امرداد ۱۳٩۳ | ۳:۱۸ ‎ب.ظ | نویسنده : Faezeh | نظرات ()
.: Weblog Themes By VatanSkin :.